Krpice sa zeljem (literalmente: paños con repollo)/ Krautfleckerl

Krpice sa zeljem (literalmente: paños con repollo)/ Krautfleckerl

Krpice sa zeljem / Krautfleckerl son otra especialidad de la cocina tradicional de Croacia continental que usa ingredientes asequibles para alimentar a los hambrientos campesinos y sus grandes familias.

 

Conocida también como Krautfleckerl, se trata de una comida que se preparaba como guarnición a la carne al horno, pero en el campo también se solía comer como plato principal. Aunque originalmente proviene de la cocina austrohúngara, la combinación de una pasta más gruesa y el repollo dulzón y sofrito es uno de los sabores que marcó la infancia de numerosos habitantes de Zagreb y su alrededores, de Zagorje y Međimurje, donde este saciante plato se servía en cantinas escolares.

 

Antes la pasta casera se preparaba sin huevos, se estiraba la masa en una plancha más gruesa y se cortaba en cuadrados, es decir «paños», que le dieron el nombre a este plato. El ingrediente indispensable de todas las comidas antiguas de Croacia continental es la grasa de origen animal, y en este caso se trata de la grasa de cerdo que a este plato le da un sabor característico.

 

La preparación en sí es sencilla y rápida, por lo cual esta receta se convirtió en un plato popular para las personas que tienen prisa. Caramelizar un poco de azúcar sobre la grasa de cerdo, agregar el repollo fresco cortado en cuadraditos que se sofríe hasta que se consigue la blandura necesaria de esta saludable verdura. Los amantes de carne en esta fase añaden al repollo el tocino troceado, y también si alguien quiere añadir más ingredientes de carne, puede agregarle salchichas fritas o carne al horno clásica. Dados los ingredientes sencillos, la potencia de la pasta y la grasa en la que se prepara esta especialidad de la cocina continental, los paños con repollo a menudo se comían en la época de ayuno. Hoy en día muchos usan la pasta industrial, pero los verdaderos sibaritas amasarán la pasta y prepararán este modesto plato popular a su gusto.