Krpice sa zeljem – Káposztás cvekedli

Krpice sa zeljem – Káposztás cvekedli

A káposztás cvekedli a szárazföldi Horvátország még egy hagyományos hazai specialitása, melyhez olcsó hozzávalókat használnak, hogy a szorgalmas falusiak, valamint azok gyakran népes családjainak éhes szájait megetessék.

 

Káposztás kockaként – horvátul: flekice s kupusom, vagy krautflekle – is ismert ez az étel, melyet leggyakrabban köretként készítettek, sültek mellé, de a falusi háztartások asztalain gyakran főételként is megjelent. Bár eredetileg a monarchiabeli konyhából származik, a vastagabb tészta és az édeskés pirított káposzta kombinációja a Zágrábi megye, a horvát Zagorje és Muraköz számos lakosának gyermekkorát meghatározta, ahol ezt a laktató ételt rendszeresen felszolgálták az óvodai és iskolai menzákon.

 

A házi tésztát régen gyakran tojás nélkül is készítették, egy kicsit vastagabbra nyújtották, és kockákra, „cvekedlikre” vágták, amiről ez az étel a nevét is kapta. Minden régies étel kikerülhetetlen összetevője az állati eredetű zsír, ebben az esetben ez a sertészsír, mely a káposztás kockának biztosítja a szükséges zsiradékot és a felismerhető ízt.

 

Maga az elkészítés egyszerű és gyors, ezért ez a recept kedvelt fogássá vált a felgyorsult életet élő háztartásokban. Sertészsíron karamellizálni kell egy kis cukrot, majd rádobni a kockára vágott friss káposztát, melyet addig kell pirítani, míg ezen egészséges zöldség el nem éri a kívánt puhaságot. A húsos ízek kedvelői a főzés e fázisában a káposztához adhatnak még egy kis apróra kockázott szalonnát, aki pedig gazdagítani akarja a hús arányát, adhat hozzá sültkolbászt, vagy klasszikus sült húst. Tekintettel az egyszerű hozzávalókra, a tészta és a zsiradék laktatósságára, melyben a horvát kontinentális konyha e specialitása készül, a káposztás cvekedlit gyakran fogyasztották böjt idején. Ma sokan bolti tésztából készítik, de az igazi gurmanok maguk gyúrják a tésztát és saját ízlésük szerint készítik el ezt az egyszerű népi ételt.