Flaczki (Špek fileki)

Flaczki (Špek fileki)

Flaczki - Chorwaci albo je uwielbiają, albo nienawidzą, a te negatywne emocje mogą wywołać u osoby, która ich nawet nigdy nie spróbowała. Flaczki to tak naprawdę oczyszczone żołądki świń, cieląt, krów lub jagniąt przygotowane na różne sposoby. Istnieją nawet przepisy, które wykorzystują żołądki większych ryb, takich jak żabnica. W kontynentalnej Chorwacji są one również znane jako dropci, tripe, škembići i istnieją niezliczone sposoby ich przygotowania w całej Chorwacji. Flaczki były częstym posiłkiem w rodzinach klasy robotniczej, a także popularne w barach z przekąskami w Zagrzebiu i okolicach. Obecnie flaczki można kupić w stanie oczyszczonym, w połowie ugotowanym i gotowym do przygotowania. Proces ich czyszczenia z powodu intensywnego i nieco nieprzyjemnego zapachu przyprawiał kiedyś o ból głowy tych, którzy nie byli amatorami tego przysmaku.

 

Po dokładnym umyciu żołądki należy gotować, aż zmiękną. Czas gotowania zależy od rodzaju, tak więc do jagnięcych potrzeba tylko około dwudziestu minut, podczas gdy świńskie miękną do godziny. Tak przygotowane żołądki poddaje się dalszej obróbce przez usunięcie kosmków z wewnątrz, a następnie oczyszczone żołądki tnie się na paski.

 

Aby uzyskać prosty sos, należy najpierw usmażyć cebulę na oliwie z oliwek, a następnie dodać posiekanych flaczków i trochę pomidorów. Do zawartości garnka dodaje się następnie białe wina i wodę i pozostawia na małym ogniu. Doprawia się solą i pieprzem, a następnie dodaje liść laurowy i boczek dla smaku. Flaczki są gotowe, gdy zmiękną, następnie dodaje się jeszcze mieszankę boczku, czosnku i pietruszki. Flaczki spożywa się z chlebem i są szczególnie smaczne z pieczoną polentą. Falaczki często podaje się w postaci zupy mięsnej, a pokrojone mięso można przygotować jako dodatek, upiec lub podać z makaronem.