Ciasto orzechowe i makowiec (orehnjača i makovnjača)

Ciasto orzechowe i makowiec (orehnjača i makovnjača)

Orehnjača lub też orahnjača i makovnjača (ciasto orzechowe i makowiec) to ciasta drożdżowe, które tradycyjnie przygotowywane są na święta i liczne uroczystości, aby poczęstować gości pachnącym i pysznym deserem. Jak sama nazwa wskazuje, nadzienie do orehnjačy robi się z orzechów włoskich, a makovnjača będzie wypełniona masą makową. Oprócz tych podstawowych składników, które różnicują oba ciasta, pozostałe elementy nadzienia są takie same - cukier, cynamon i mleko. Zmielone orzechy lub mak miesza się z cynamonem i cukrem, a następnie zalewa wrzącym mlekiem i dokładnie miesza, by uzyskać gęstą masę, którą się pokrywa drożdżowe ciasto.

 

W obu zawijańcach stosuje się to samo ciasto, co przyspiesza proces ich tworzenia, i chociaż najsmaczniejsze robią babcie, uważa się, że ciasto orzechowe i makowiec upiecze nawet początkujący. Przygotowanie ciasta rozpoczyna się od zmieszania cukru, masła, startej skórki z cytryny i żółtka, aż mieszanina delikatnie się zapieni. Do niej stopniowo dodaje się mąkę z dodatkiem soli i połową mleka, a drugą połowę podgrzewa się i rozpuszcza w niej rozdrobnione drożdże. Przed uformowaniem ciasta w misce, w której zmieszane są pozostałe składniki, dodaje się rozpuszczone drożdże, następnie wyrabia się ciasto i pozostawia w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na jedną godzinę.

 

Wyrośnięte ciasto najpierw się zagniata, a następnie dzieli na dwie części. Na powierzchni posypanej mąką każdą część cienko się wałkuje i pokrywa wybranym nadzieniem, pozostawiając centymetr pustego ciasta z każdej krawędzi. Te puste krawędzie składa się poprzez nadzienie z trzech stron ciasta, które następnie zwija się w roladę, zaczynając od dolnej złożonej krawędzi. Tak przygotowany zawijaniec umieszcza się w głębszej blasze do pieczenia pokrytej masłem i pozostawia w ciepłym miejscu, aby ciasto ponownie wyrosło. Piecze się w piekarniku przez około godzinę, a po upieczeniu i pokrojeniu podaje posypane cukrem pudrem.