Varenik

Varenik

Przed epoką sztucznych słodzików i cukru gospodynie domowe na naszym wybrzeżu słodziły potrawy naturalnymi składnikami, jak na przykład miód i produktami, takimi jak varenik, pyszny gęsty sos z czarnych winogron. Uważa się, że varenik pochodzi z czasów rzymskich i że był również znany Persom. W Chorwacji był głównie stosowany na wyspie Brač, a także w pozostałej części Dalmacji, gdzie przygotowywano go każdej jesieni ze specjalnie wyselekcjonowanych dojrzałych, a nawet przejrzałych winogron.

 

Varenik przygotowuje się z czarnych odmian, takich jak plavac mali, a jego gotowanie może zająć nawet piętnaście godzin, tak by uzyskać gęsty brązowy syrop pełen słodyczy. Varenik również przygotowywano ze starej autochtonicznej odmiany winorośli zwanej crljenak, ale z czasem została zastąpiona bardziej popularną odmianą, plavac mali. Dojrzałe owoce winogron, według potrzeby, najpierw suszono na słońcu, a ręcznie zbierane winogrona oddzielano od łodyg i przeglądano, by do dalszej obróbki wybrać tylko zdrowe owoce. Winogrona ugniatano, tworząc moszcz i stopniowo gotowano w niskiej temperaturze, aż ich objętość zmniejszy się o ponad połowę w stosunku do początkowej. W rezultacie długotrwałego gotowania otrzymywano bezalkoholowy preparat, który kiedyś był używany nawet do przygotowania znanego wina prošek. Po schłodzeniu varenik wlewano się do butelek i pozostawiano bez zamknięcia, ale ochroniony gazą.

 

Bogaty w cukry był stosowany jako dodatek do potraw i przyprawa. W sztuce kulinarnej gospodynie domowe używały go nie tylko do przygotowywania słodkich potraw, takich jak fritule, różne ciastka, ciasta i torty, ale także do pikantnych potraw, wśród których jest ulubiona pašticada s njokima , dalmatyńska specjalność przyrządzana z wołowiny, która charakteryzuje się długim okresem marynowania i gotowania mięsa z dodatkiem licznych przypraw, czerwonego wina i warzyw. Varenik może być stosowany w wielu sosach mięsnych, ponieważ dodaje im słodyczy i aromatu czerwonego wina, a ponieważ neutralizuje kwasowość pomidorów, łyżka lub dwie łyżki varenika są dodawane do potraw takich jak brudet i šalša.