Stek z Zagrzebia (zagrebački odrezak)

Stek z Zagrzebia (zagrebački odrezak)

Jednym z najbardziej znanych dań stolicy Chorwacji, coraz bardziej interesującego dla turystów Zagrzebia, jest zagrebački odrezak, który swoją popularność wśród mieszkańców zdobył dzięki pysznemu połączeniu składników, struktury i smaków. Zagrebački odrezak to w rzeczywistości panierowany stek cielęcy wypełniony szynką i topionym serem i stanowi bardziej wystawną wersją słynnego wiedeńskiego dania Wiener Schnitzel, steku cielęcego bez specjalnych dodatków, nazywanego po prostu wiedeńskim.

 

Ta tradycyjna specjalność przyrządzona jest z wysokiej jakości cielęciny, którą należy dobrze ubić i rozciąć, aby ją napełnić i przełożyć. To znaczy, na połowie ubitego steku kładzie się plasterek gotowanej szynki i plasterek sera, który stopi się podczas przygotowywania i sprawi, że to danie będzie wyjątkowo smaczne. Pozostałą część steku przekłada się na farsz i mocno dociska przy krawędziach. Mięso przygotowane w ten sposób należy najpierw obtoczyć w mące, następnie rozkłóconych domowych jajach, a na koniec w bułce tartej, aby uzyskać chrupiącą panierkę po upieczeniu w gorącym oleju. Zagrebački odrezak smaży się na rozgrzanym oleju, aż powstanie złocista skorupka, a następnie wyjmuje się go i kładzie na ręczniku papierowym, aby ten wchłonął nadmiar oleju.

 

Ze względu na swój wygląd zagrebački odrezak jest często porównywany ze słynnym stekiem szwajcarskim Cordon bleu, ale różnica polega na metodzie przygotowania - Cordon bleu może być zarówno pieczony klasycznie, jak i w panierce, a zagrebački odrezak jest przyrządzany wyłącznie w panierce. Chociaż obecnie jest także przygotowywany z innych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, indyk lub kurczak, cielęcina uważana jest za podstawowy składnik tego tradycyjnego przepisu. Zagrebački odrezak podaje się w restauracjach z plasterkiem cytryny, której kwaśny smak dobrze komponuje się ze smażonym mięsem. Najczęstszym dodatkiem są pieczone ziemniaczki lub gotowany ryżem z dodatkiem groszku.