Severna Dalmacija: Cesarstvo suhozidov

Severna Dalmacija: Cesarstvo suhozidov

Trud generacij vložen v proizvodnjo dragocenih vinskih kapljic

Eden najbolj znanih vinskih pejsažov, ki bo spremljal tiste, ki plujejo po Jadranu, je raster kamnitih suhozidov s trto sorte babić zraven Primoštena. Ta znana slika, ki je obšla svet, priča o tem, koliko truda so vlagale generacije in generacije v proizvodnjo žlahtih kapljic  v tem delu Hrvaške. O tem se lahko prepričate tudi z okusom in poskusite bogato vinsko ponudbo primoštenskega kraja, ko ste na privezu v varnih pristaniščih in zalivih bogato razvejane obale. Domače sorte babić in debit, ki se gojijo na sončnih pobočjih tega kraja, imajo enkratno aromo.

 

Plovne poti od Primoštena ponavadi peljejo proti severu, če pa hočete priti do Skradina, enega najbolj skritih biserovv Jadrana, se boste morali zavleči globoko v kopno in pluti ob kanalu sv. Ante in očarljivem Šibeniku. Lahko nam verjamete, da se vsaka milja splača, ker je Skradin enološko in gastronomsko poseben.

Restoran Visovac Skradin / TZ Skradin

Tudi slavni Anthony Bourdain je bil presenečen nad tem, kar je videl in razkril celemu svetu strogo čuvano skrivnost tega zgodovinskega kraja. Ena izmed javnih skrivnosti je skradinska rižota, prava maratonska gastronomska delikatesa, ker se zelo počasi kuha in to najlažje pretrpite ob lokalnih vinih, kar je tudi z navdušenjem sprejel slavni kuharski chef in potopisec.

Očarljivo vrhunsko vino, ki ga do popolnosti negujejo v bližnjih vinogradih in kleteh, je najboljši sopotnik za gastronomske maratone, ki vključujejo tudi lokalne sire in daleč znane pršute. Čeprav na tem območju gojijo tudi tradicijske sorte plavina in lasina, je to vendarle cesarstvo rdečega babića in belega debita, nekoč ne toliko popularne sorte, ki je danes odlična osnova za eksperimentiranje in ustvarjalnost – kot sta to maceracija in zorenje v hrastovih sodih.

Ivo Biočina

Rezultati teh metod so prepričali številne restavracije po svetu, da so postavile ta vina na svoje vinske karte.

Ivo Biočina

Naj se vam ne mudi odpluti iz Skradina, ker boste v njegovi bližini našli sledove kultiviranja teh krajev v preteklosti, vse pa lahko združite z enodnevnim obiskom Narodnega parka Krka in znanih slapov tega parka.

Na poti nazaj k morju boste opazili, da stari vinogradi z novimi nasadi doživljajo renesanso v tem nepreglednem labirintu kamnitih ograj pri naselju Srima.

 

Če zaplujete še bolj na sever, pridete na območje mesta Zadra, ki nima avtohtonih vinskih sort, ima pa prvorazredno proizvodnjo vin, ker so v zaledju Zadra odlični novi nasadi vinskih trt in odlične kleti. Zaradi tega vam svetujemo, da v restavracijah v tem delu Jadrana poskusite znana vina zadarskih vinarjev iz najboljših hrvaških sort, ki jih zaradi njihove kakovosti danes lahko najdete tudi na drugih celinah.