Fritule

Fritule

Trots att man i Kroatien förbinder dem med Kvarner, Istrien och Dalmatien har fritule under de senaste åren också erövrat landets kontinentala del. I och med de kallare dagarnas ankomst stöter du på dem vid nästan varje hörn, särskilt i Zagreb under det allt populärare adventsfirandet. De kallas också för uštipci, pršurate, frite eller prikle, och traditionellt lagades de under fastan och på julafton. Idag äter vi dem gärna täckta med olika söta såser som t. ex. choklad-, karamell- eller skogsbärsås, men ursprungligen serverades fritule beströdda med florsocker eller inrullade i kristallsocker medan de var varma.

 

De mjuka och luftiga fritule bereds genom att man friterar dem i stora mängder olja, vilket ger dem en gyllene färg och en knaprig utsida. Dessa runda munkar är mindre än krafne, festdagarnas klassiska delikatesser, men de är också en välkommen dessert under karnevalen. Eftersom fritule lagas längs hela den adriatiska kusten, inklusive öarna, skiljer sig receptet från ort till ort och från region till region.

 

Eftersom de lagas i mycket olja tillsätter man lite brännvin eller rom till degen, vilket gör så att fritule inte suger upp för mycket olja under friteringen och förblir ett lätt sött tilltugg. Beroende på var de tillagas tillsätts också russin, valnötter, pinjenötter, rivet apelsinskal, yoghurt, vanilj, citron, maraschinolikören, lite salt eller kanel för en speciellt lockande arom. För att fritule ska vara vackra, runda och enhetliga gör man en tjockare smet än för pannkakor, smidig och utan mjölklumpar. Smeten brukade traditionellt tas i vänstra handen och pressas ut mellan tummen och pekfingret, medan man med skeden i den högra handen avskiljde den rätta degmängden och sedan släppte den i den heta oljan. Idag använder man för detta syfte speciella påsar för applicering av konditorikräm eller så släpper man bara ner degen i oljan med hjälp av en oljig eller våt sked.

 

Det är viktigt att inte ha för många fritule i pannan åt gången för att de ska friteras jämnt och efter att man har tagit upp dem ur oljan måste man droppa av fritule väl på en pappersservett som suger upp allt oönskat fett.

 

Dessa kulor av friterad söt deg är ett favorittilltugg under vintern och därför försvinner de alltid på ett ögonblick.