Krafne

Krafne

En i riklig mängd olja friterad deg fylld med sylt, choklad eller någon söt kräm har från att vara en omtyckt karnavelsdessert kommit att bli en rätt som alla generationer gärna avnjuter under hela året, så att man idag kan hitta dessa runda delikatesser i de flesta kroatiska bagerier. Eftersom krafne eller krofne bakas särskilt under karnevalen (som på kroatiska heter ”poklade“) är det ingen överraskning att de också kallas för pokladnice.

 

Krafna kom till våra regioner under österrikisk-ungerskt välde och den har bevarats tack vare sin intressanta form, goda smak och generösa deg som kan mätta och tillfredsställa även de mest krävande. Krafne är godast när de är färska, fyllda med varm hemlagad plommon- eller aprikossylt och beströdda med florsocker som särskilt kan glädja de yngsta. Degen bereds av fint mjöl, mjölk, ägg, olja, socker och jäst samt lite rom, vaniljsocker och citronskal för aromen. Denna deg måste jäsa i värmen under en viss tid och sedan kort knådas igen. Sedan kavlas degen ut till ca 1 cm:s tjocklek och skärs i önskad rundad form, med eller utan ett hål i mitten, och lämnas ytterligare en stund tills dessa krafne jäst sig större.

 

De läckra krafne friteras i het olja på båda sidor och får därigenom sin karakteristiska gyllenbruna färg och ett streck av ljusare deg där denna runda kakas två halvor förenas. När de har svalnat fylls de oftast med hemlagad sylt, men särskilt populära är krafne fyllda med choklad- eller vaniljkräm. Eftersom de friteras i en stor mängd av het olja är de godast om man lägger till en tesked alkoholhaltig dryck såsom rom, konjak eller hemlagat brännvin som tillsätts för att degen inte ska suga upp för mycket av fettet som behövs för bakningen.

 

Innan man äter dem måste krafne absolut droppas av på en trasa eller pappersservett som suger upp överskottet av olja och göra dem mindre feta och därmed godare.