Krpice sa zeljem

Krpice sa zeljem

Krpice sa zeljem (”små trasor med kål“) är en annan specialitet i det kontinentala Kroatiens traditionella husmanskost som använder billiga livsmedel för att mätta de flitiga böndernas och deras ofta stora familjers hungriga munnar.

 

Denna rätt som också är känd som flekice s kupusom eller krautflekrle är en rätt som förr oftast tillreddes som sidorätt till stekt kött, men man kunde också hitta den som huvudrätt på bordet i lantliga hushåll. Även om den ursprungligen kommer från det österrikisk-ungerska köket är denna kombination av en tjockare pasta och sötaktig rostad kål en av de smaker som kännetecknade Zagrebs omnejds och regionerna Zagorjes och Međimurjes invånares barndom, där denna mättande rätt regelbundet serverades på daghemmen och i skolornas matsalar.

 

Tidigare gjorde man den hemlagade pastan utan ägg, och degen kavlades ut lite tjockare och skars i kvadrater eller ”trasor“ och efter det fick rätten sitt namn. En oersättlig ingrediens i alla dessa gamla rätter är fett av animaliskt ursprung, i det här fallet fläskfett, som ger krpice sa zeljem nödvändigt fett och en distinkt smak.

 

Själva tillagningen är enkel och snabb och därför har detta recept blivit en favoriträtt i hushåll där man har ont om tid. Man karamelliserar lite socker på fläskfett och tillsätter sedan färska kålblad skurna i små rutor som får puttra tills denna nyttiga grönsak blir så mjuk som man vill ha den. Köttälskare brukar tillsätta hackat fläsk i denna fas, och den som vill ha ännu mer kött kan lägga till stekta korvar eller en klassisk stek. På grund av de enkla ingredienserna, den mättande pastan och fettet som denna det kontinentala kökets specialitet tillagas i åts krpice sa zeljem ofta under fastan. Idag lagar många denna rätt med färdig pasta, men riktiga finsmakare blandar till degen själva och tillreder denna opretentiösa nationalrätt helt enligt sin egen smak.